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医院食堂外包诚信企业“本信息长期有效”

发布时间:2020-07-13 04:47:00        作者:芜湖名益食堂承包







芜湖工作餐配送菜谱——手撕包菜

食材处理:圆白菜手撕成大片,1两左右的五花肉切小块备用。

想要口感更好,可以去掉部分包菜梗,只保留菜叶更易入味

辅料准备:葱姜蒜切片,干辣椒。

煸包菜:锅中少许底油,圆白菜放入锅中大火煸炒至脱水,即可取出备用。

炒制时可以加少许水,可以防止圆白菜糊锅

炒制:五花肉放入油锅内,小火煸香沥出多余油脂,再放入适量干辣椒、葱姜蒜、少许郫县豆瓣酱爆锅,充分煸出香味下入圆白菜。

大厨窍门:

①五花肉带点小肉皮,煸脆后吃起来口感更香;牙口不好的人需注意。

②郫县豆瓣可根据自家口味来选择添加,煸炒出的红油可增加菜肴色泽。

完成:大火迅速翻炒,加入鸡粉、少许盐、生抽,继续翻炒均匀即可出锅~




芜湖名益团餐配送给大家介绍一下红烧鱼的做法:

1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,***。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

注:一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。




芜湖团餐配送食谱之黄豆酱蒸鱼:

食材:鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、黄豆酱1汤匙、料酒2茶匙、香葱8g:、姜片8g、青椒3g、红椒3g

做法:

1、鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。

2、锅内放水烧开后,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟左右,利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。

3、将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面,再放上青红椒丝做装饰即可。




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